什锦红烧彩云鲷
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作者：
金龙鱼知食青年
普通的红烧鱼，加上色彩鲜艳的什锦菜，就让它变的更加丰富多彩了，不论是口感还是卖相都堪称一绝。今天选用的是彩云鲷，很漂亮的红色鱼，肉多无小刺，只有中间的主骨方便食用。不管是配饭还是下酒都非常美味，还是一道非常适合家宴的硬菜，赶紧学起来！
用料
彩云鲷
一条
豌豆
适量
青红尖椒
适量
胡萝卜
适量
葱
2勺
蒜
2勺
姜
2勺
酱油
2勺
白糖
半勺
料酒
1勺
玉米粉
适量
金龙鱼古法小榨花生油
适量
什锦红烧彩云鲷的做法步骤
步骤 1
鱼收拾干净，两面切几刀，刀要斜着，要切到鱼骨；
步骤 2
用少许酱油，少许盐，姜片腌制一下，去腥提鲜。夏天的话放冰箱腌制20分钟以上就行；
步骤 3
配菜准备好，全部切末切粒；酱蒜根据个人口味，不爱吃的可以切大片，方便挑出；
步骤 4
鱼均匀抹上干的玉米淀粉，让鱼身保持干爽，鱼腹内也要抹一下；
步骤 5
热锅倒入胡姬花古法小榨花生油，油量能超过鱼身一半就可以了；
步骤 6
鱼炸的过程中要一边浇热油，这样表面就会结皮，加快熟度，底面炸好就可以翻面炸；
步骤 7
鱼不用捞出，把多余油倒出，放入配菜，中小火炒香；
步骤 8
加入酱油，白糖调味，加入清水盖上锅盖煮开；
步骤 9
烧开后大火收汁，不断将汤汁浇在鱼身上，可以更入味！
什锦红烧彩云鲷的小贴士
1、整条鱼红烧，不要选大型的鱼，一斤的鱼最好；
2、用淀粉裹，炸出来更脆，红烧过程可以加超过鱼身一半的水，最后大火收汁就可以了。
菜谱创建时间：2020-09-07 10:58:12
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